Phô mai đông lạnh có an toàn không?
Bạn nên biết những gì trước khi đông lạnh phô mai?
Nói chung, đây là những pho mát cứng giữ tốt nhất vì hàm lượng nước của chúng thấp. Đây không phải là trường hợp với pho mát mềm. Việc đông lạnh sẽ làm vụn pho mát. Điều quan trọng trong việc cấp đông là có thể giữ được hương vị và kết cấu của phomai. Có một vài quy tắc cơ bản để đông lạnh phô mai một cách an toàn.
- Không đông lạnh pho mát nặng hơn 500 gam để tránh làm phức tạp quá trình rã đông. Tốt hơn là nên nạo chúng hoặc cắt chúng thành từng miếng.
- Luôn sử dụng túi đông lạnh : pho mát có thể được bảo quản trong thùng chuyên dụng để cấp đông. Túi phải được niêm phong kín để không để không khí và hơi ẩm lọt vào.
- Phân biệt các loại túi bảo quản phomai: cho từng loại phomai vào các hộp đựng khác nhau và ghi tên cũng như ngày đóng băng trên túi lưu trữ.
- Tối ưu hóa việc bảo quản pho mát: đối với những người mắc bệnh này, không nên bỏ bao bì giấy có tẩm sáp. Tương tự như vậy đối với các loại pho mát được bày trong hộp. Tuy nhiên, nên loại bỏ nếu là nhựa. Lớp vỏ cũng không nên được loại bỏ, vì điều này sẽ giữ được hương vị của nó.
- Tránh sốc nhiệt : khi rã đông, nên để phô mai nghỉ trong tủ lạnh rồi mới dùng.
- Tuân thủ một giới hạn thời gian nhất định: để bảo tồn tối ưu, tốt hơn là không vượt quá khoảng thời gian hai tháng để đông lạnh pho mát để bảo quản chất lượng của nó tốt hơn.
- Tránh lọc lại : khi đã rã đông, phần còn lại của pho mát không được cho trở lại tủ đông.
Các cách khác nhau để đông lạnh pho mát
Nói chung, có ba cách để đông lạnh pho mát. Nó có thể được xay nhỏ, cắt lát hoặc nguyên hạt. Tất cả phụ thuộc vào loại bột.
Để biết cách đông lạnh thực phẩm này, điều đầu tiên và quan trọng nhất là xác định loại pho mát đó là gì. Đó là pho mát cứng, mềm hay pho mát ép, hay pho mát tươi?
Cũng cần biết rằng một số loại đóng băng tốt hơn những loại khác. Các pho mát tươi, như feta, ricotta hoặc phô mai tươi, khó có thể được đông lạnh vì hàm lượng nước cao của chúng.
Làm thế nào để đông lạnh pho mát cứng?
Emmental, Parmesan và Gruyère thuộc loại phô mai cứng. Loại phô mai này có thể đông lạnh cắt lát hoặc bào.
Để bảo quản, bạn có thể bào chúng bằng tay hoặc máy nếu chúng đủ chắc. Sau đó, chúng phải được sắp xếp trong túi kín khí. Không nên đổ đầy túi mà nên để một khoảng trống giữa phần cuối túi và pho mát bào. Sau đó chỉ cần bóp túi để không khí thoát ra ngoài và đóng lại. Một trong những ưu điểm của cách bảo quản này là bạn không cần phải trải qua bước rã đông để sử dụng phô mai bào. Nó có thể được sử dụng trực tiếp. Phô mai ở dạng này có thể dễ dàng được bảo quản với số lượng lớn trong hơn hai tháng.
Phô mai cứng cũng đóng băng lát và trong những dải mỏng trước khi cho vào túi đông lạnh. Đây là trường hợp của Parmesan hoặc raclette. Tách các lát và cho từng lát vào giấy nhôm trước khi cho vào túi nhựa kín khí.
Làm thế nào để đông lạnh pho mát mềm hoặc pho mát ép?
Phô mai mềm có thể đóng băng toàn bộ. Đây là trường hợp của cheddar, edam, tomme, brie và camembert. Phô mai loại này thường được bán với bao bì gốc. Vì vậy, để bảo quản tốt, không nên loại bỏ phần sau và để nguyên chúng vào tủ đông.
Cũng có thể bảo quản chúng thành từng miếng có khối lượng từ 200 đến 500 gram trong tủ đông. Bên cạnh đó, đó sẽ là cách tốt nhất để giữ hương vị thơm ngon. Để làm điều này, chỉ cần quấn từng miếng vào giấy da và sáp trước khi đặt những miếng này vào túi đông lạnh hoặc trong hộp đậy kín. Thủ tục này quan trọng đối với không để nước ngấm vào và để ngăn các mảnh dính vào nhau.
Đối với bước rã đông, bạn phải cho phô mai vào tủ lạnh vài phút, thậm chí một giờ trước khi nếm thử. Có nguy cơ làm thay đổi hương vị của pho mát, không nên để sản phẩm đông lạnh quá lâu. Nếu kết cấu của phô mai trở nên hơi nhão hoặc sần sùi sau khi rã đông, cách tốt nhất để thưởng thức là phết lên bánh mì nướng.
Làm thế nào để đông lạnh phô mai tươi?
Kem phô mai đông lạnh chắc chắn sẽ có tác động về hương vị và kết cấu của nó. Điều này liên quan đến phô mai xanh, phô mai dê hoặc phô mai tươi. Nếu thực sự cần thiết phải bảo quản chúng theo cách đó, tốt nhất bạn không nên lấy nó ra khỏi hộp đựng của chúng. Nó có thể được đánh bông nếu sau khi rã đông, kết cấu của nó không đẹp. Ngoài ra, pho mát loại xanh có thể được tái chế sau khi rã đông, như một thành phần trong bánh nướng, bánh nhanh hoặc pizza.
Làm thế nào để rã đông phô mai?
Phô mai rã đông là một bước tinh tế đòi hỏi một số biện pháp phòng ngừa nhất định. Trước hết, hoàn toàn không nên rã đông phô mai ngoài trời. Trước tiên bạn phải đặt nó vào phần dưới của tủ lạnh, mục tiêu làtránh sự phát triển của vi khuẩn.
Sau khi rã đông và nếm, có thể vẫn còn sót lại một ít pho mát. Lần này không được để phomai lại trong ngăn đá.
Tôi có thể đông lạnh lại pho mát không?
Sau khi đã được đông lạnh rồi rã đông, pho mát thay đổi kết cấu và hương vị. Để đánh giá được hương vị của nó, tốt nhất là không nên đông lạnh lại nữa. Điều này có thể thúc đẩy sự xuất hiện của vi khuẩn và có nguy cơ gây ngộ độc. Mặt khác, nếu hoàn toàn cần thiết phải đông lạnh lại pho mát, thì tốt hơn là nên nấu bằng cách sử dụng nó, chẳng hạn như trong gratin.
