Ăn sữa chua hết hạn có an toàn không?
Cập nhật về các bài kiểm tra sữa chua
Ngày sử dụng cho sữa chua do nhà sản xuất quy định là Tối đa 30 ngày từ nơi sản xuất. Trong thời đại chống lãng phí thực phẩm, việc vứt bỏ sữa chua sau thời gian này không phải lúc nào cũng chính đáng. Các dấu hiệu độ tươi (pH và hệ vi khuẩn) đã được tính đến trong quá trình phân tích. Theo Nghị định số 88-1203 có hiệu lực từ tháng 12 năm 1988, trong thời gian tiếp thị, sữa chua phải chứa ít nhất khoảng mười triệu vi khuẩn axit lactic trên mỗi gam. Sự vắng mặt của vi khuẩn gây bệnh cũng đã được xác minh.
Kết quả cho thấy rằng sữa chua vẫn có chất lượng tốt 3 tuần sau DLC. Sự thay đổi độ pH, cho thấy tính axit, ít hơn và trung bình khoảng 4,3 đến 4,4. Người tiêu dùng không thể nhận thấy được sự axit hóa nhẹ. Ngoài ra, chất lượng vi sinh của sữa chua được kiểm tra vẫn tốt. Các sản phẩm có chứa trái cây hoặc đường không được tiếp xúc nhiều hơn các sản phẩm khác với sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn. Về lý thuyết, tiêu thụ sữa chua đã hết hạn sau 3 tuần sẽ không không nguy hiểm cho sức khỏe. Tuy nhiên, nghiên cứu này chỉ hợp lệ cho sữa chua được giữ mát và không dùng cho các món tráng miệng từ sữa như kem sô cô la hoặc mousses, rượu vang Liège, v.v.
Thận trọng cũng có thứ tự, bởi vì tốt hơn là nên vứt bỏ một sản phẩm có vẻ như đã bị giả mạo (có mùi hôi, biểu hiện túi tinh sưng lên hoặc có dấu vết của nấm mốc). Lưu ý rằng mỗi năm, một người Pháp vứt bỏ 26 kg thực phẩm, trong đó có 7 kg sản phẩm đóng gói dễ hỏng đã quá hạn sử dụng.
Nhận biết sữa chua hết hạn sử dụng
Nếu anh ấy tiếp xúc với nhiệt hoặc bảo quản kém, sữa chua có thể trở nên xấu và không thích hợp để tiêu thụ. Rất dễ dàng để nhận ra một sản phẩm đã hết hạn sử dụng.
- Nhìn vào bao bì
Tốt hơn nên tránh ăn sữa chua khi nắp bị sưngvì vi khuẩn đang phát triển bên trong lọ. Những thứ sinh sôi nảy nở tạo racạc-bon đi-ô-xít làm phồng nang.
- Kiểm tra độ đặc của kết cấu sữa chua
Một sản phẩm có kết cấu là đồng nhất là dấu hiệu cho thấy nó không bị hư hỏng theo thời gian và các linh kiện của nó vẫn còn mới. Nếu không, sữa chua có vón cục, một phần lỏng hoặc một phần nhỏ gọn hơn.
- Ngửi sữa chua
Khi sữa chua hết hạn, mùi của anh ấy trở nên khó chịu. Phân tích mùi vị của sữa chua đã qua ngày hết hạn cũng giúp xác định xem nó có còn ngon hay không. Tốt hơn tránh tiêu thụ một sản phẩm có mùi vị và mùi bị nghi ngờ.
Chú ý khi tập luyện
Ngày hết hạn của sữa chua là một chỉ báo đơn giản. Thật vậy, một sản phẩm vẫn có thể được tiêu thụ khi đã qua thời hạn này nếu dây chuyền lạnh của sữa chua được tôn trọng. Nó chứa một chất lên men lactic (một loại vi sinh đặc biệt tích cực) ngăn ngừa vi trùng gây bệnh phát triển. Tuy nhiên, anh ta có thể trình bày một đặt vào may rủi cho những người rất già, trẻ hoặc mỏng manh. Vì sữa chua không được sản xuất trong xưởng hoàn toàn vô trùng, nên nấm mốc có thể gây ô nhiễm cho chúng. Tiêu thụ sau DLC, chúng có thể gây rối loạn tiêu hóa.Bảo quản sữa chua
NS lạnh kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm và tăng cường an toàn thực phẩm, hay nói cách khác, đó là "dây chuyền lạnh". Tốt nhất là nên lấy sữa chua sau cùng trong quá trình mua sắm. Như vậy, chúng sẽ là những thứ đầu tiên được đưa vào tủ lạnh để dây chuyền lạnh không bị gián đoạn. Chúng phải được bảo quản trong khoảng từ 0 đến + 6 ° C. Những hành động lạnh lùng bằng cách làm chậm sự phát triển của vi sinh vật và bằng cách trì hoãn các hiện tượng thời tiết. Sữa chua phải được giữ ở nhiệt độ thích hợp và càng ổn định càng tốt, lý tưởng là 4 °, cho đến khi tiêu thụ. Thật vậy, sự gia tăng đáng kể có thể gây ra sự gia tăng tốc độ nhân lên của các vi sinh vật và sự suy thoái.Chuỗi lạnh cho sữa chua
NS thời gian bảo tồn sữa chua và các sản phẩm từ sữa nói chung phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng vi sinh của sữa trước khi xử lý nhiệt và biến đổi của nó. Các quy định được đưa ra trong lĩnh vực này khuyến nghị các biện pháp vệ sinh cũng như áp dụng trước khi lạnh để chống lại sự phát triển của vi sinh vật. Nông dân có nghĩa vụ đảm bảo làm mát sữa bằng thiết bị cụ thể. Sau một vài ngày lưu trữ tại trang trại, nó có thể được vận chuyển đến các nhà máy đóng gói hoặc chế biến trong xe tải lạnh.Không tôn trọng dây chuyền lạnh: những rủi ro liên quan
Sự nhân lên của vi khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm, đây cũng là rủi ro chính phát sinh trong trường hợp nhiệt độ tăng. Thực phẩm chứa nhiều vi khuẩn từ các gia đình khác nhau.
Chúng được phân loại theo hoạt động của chúng:
- Các vi khuẩn gây bệnh có thể gây bệnh. Chúng phát triển nhanh chóng và không thể nhìn thấy bằng mắt thường (Staphylococcus, Salmonella, v.v.).
- Các vi khuẩn hư hỏng sửa đổi hình thức bên ngoài của thực phẩm (mùi hôi, xanh lá cây, phồng lên của hộp đựng, v.v.).
- Các vi khuẩn có lợi được cố tình thêm vào thực phẩm để tạo cho chúng một số đặc điểm nhất định (vi khuẩn trong pho mát hoặc sữa chua lên men, v.v.).
Sự phát triển của những vi khuẩn này diễn ra ở nhiệt độ xác định và phải tránh:
- Sự phát triển của vi sinh vật ưa nhiệt là tối ưu trong khoảng từ 20 đến 40 ° C.
- Các loài ưa nhiệt phát triển tốt nhất trên 40 ° C.
- Nhiệt độ tối ưu cho sự phát triển của psychrophiles là 20 ° C.
- Quá trình nuôi chó diễn ra ở nhiệt độ 4 ° C.
Mesophiles là vi khuẩn gây bệnh cho người. Mức tối ưu của chúng là khoảng 37 ° C. Vai trò của psychrophiles trong việc làm hỏng các sản phẩm từ sữa và thực phẩm trong tủ lạnh là rất quan trọng vì chúng có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa.
