Làm thế nào và trong bao lâu để giữ pho mát?

Thông lệ giữa món chính và món tráng miệng, đĩa phô mai là khoảnh khắc yêu thích của thực khách. Phô mai truyền thống của Pháp là một món ăn ngon hàng ngày làm say mê vị giác. Comté, Camembert, Bleu d'Auvergne, raclette, Beaufort hoặc thậm chí là Saint-Nectaire, để đánh giá cao những thú vui tốt đẹp này, một kỹ thuật bảo tồn tốt là điều cần thiết. Tổng quat.

Bảo quản pho mát

Phô mai có hết hạn sử dụng không?

Phô mai thường có ngày hết hạn khác nhau tùy thuộc vào loại của chúng. Điều này cũng ảnh hưởng đến kỹ thuật bảo quản của nó. Bằng cách ấy :

  • Các loại pho mát cừu và dê vẫn có thể được nếm thử thậm chí vài tuần sau MDD (ngày độ bền tối thiểu). Tương tự với các loại pho mát mềm như brie, camembert, chaource hoặc livarot. Quy tắc tương tự cũng áp dụng cho các loại pho mát cứng đã nấu chín như Gouda, Morbier hoặc Saint-Paulin cũng như các loại chưa nấu chín như Parmesan, Salers hoặc Emmental. Tuy nhiên, cần có kỹ thuật bảo quản tối ưu sau khi mở.
  • Tuy nhiên, pho mát tươi có thời hạn sử dụng ngắn hơn do hầu hết thường hiển thị DLC hoặc ngày hết hạn. Do đó, phô mai tươi làm từ sữa chưa tiệt trùng sẽ không còn được sử dụng sau khi hết hạn sử dụng. Tuy nhiên, các sản phẩm được sản xuất công nghiệp vẫn có thể tiêu thụ được vài ngày sau ngày hết hạn, cụ thể là cancoillotte hoặc phô mai Mozzarella. Mặc dù có DDM, pho mát xanh như Roquefort hoặc Bleu d'Auvergne không thể được lưu trữ trong hơn hai tuần sau ngày được chỉ định.

Tập trung vào thời hạn sử dụng của pho mát

Thời hạn sử dụng của pho mát khác nhau tùy thuộc vào loại bột:

  • Phô mai mềm có thể bảo quản gầnmột tuần ;
  • Phô mai tươi có thể được bảo quản một vài ngày đến hai tuần ;
  • Phô mai cứng có thể được bảo quản gần Năm tuần;
  • Phô mai bán mềm sẽ giữ được khoảng. hai đến ba tuần;
  • Phô mai cứng có thời hạn sử dụng là 10 tháng.

Phô mai tươi có thời hạn sử dụng ngắn nhất so với bất kỳ loại phô mai nào, do có độ ẩm cao hơn. Phô mai mềm sẽ cải thiện khi phần vỏ rỗng dưới áp lực của ngón tay. Phô mai cứng có thể được bảo quản đến năm tuần, thời gian chín tối ưu để tăng hương vị của chúng.

Làm gì khi có nấm mốc?

Khi một khuôn xuất hiện trên một miếng pho mát, có thể không phải lúc nào cũng cần phải vứt nó đi, ngoại trừ một số loại nhất định:

  • Trong trường hợp của một pho mát cứng : chỉ phần bị ảnh hưởng được cắt, sau đó bỏ đi. Trường hợp bị nấm mốc bề ngoài, cũng có thể cạo các chỗ bị mốc. Phần còn lại có thể được ăn mà không có vấn đề gì.
  • Đối với pho mát tươi hoặc mềm: bắt buộc phải vứt bỏ ngay khi mới xuất hiện nấm mốc. Tuy nhiên, nấm mốc ăn được như trong trường hợp Roquefort hoặc Camembert là một ngoại lệ. Điều này được đưa vào trong quá trình chín, mang lại cho chúng hương vị đặc trưng và thơm ngon.

Bảo quản pho mát

Bất chấp hạn sử dụng đã nêu, vẫn cần phải bảo quản thích hợp để lấy lại độ tươi tối ưu của pho mát. Mục đích là để đảm bảo độ thoáng khí tốt của sản phẩm đồng thời lưu ý tránh bị khô. Các mẹo và thủ thuật cần tuân theo như một quy tắc chung:

  • Duy trì dây chuyền lạnh để tránh nhiễm bẩn từ bên ngoài;
  • Thích vận chuyển pho mát trong túi cách nhiệt;
  • Bảo quản pho mát trong ngăn rau quả của tủ lạnh: khu vực có không khí ẩm hơn và nhiệt độ cao hơn;
  • Hỗ trợ đóng gói riêng cho từng pho mát, do đó ngăn ngừa việc chuyển mùi và hương vị;
  • Chỉ lấy phomai ra để ăn, tránh sự thay đổi nhiệt độ không có lợi cho sự phát triển tối ưu của phomai.

Ngăn

Phô mai có thể được bảo quản lâu dài trong một Ngăn "BioFresh" từ tủ lạnh. Giữa độ ẩm thấp và nhiệt độ trên 0 ° C một chút, vùng này có các điều kiện cần thiết để giảm sự chín của pho mát và cải thiện thời hạn sử dụng của nó. Bằng cách ấy :

  • Phô mai bán cứng như Gouda sẽ được giữ ở nhiệt độ này trong vài tuần;
  • Phô mai tươi và phô mai cứng có thể bảo quản ở nhiệt độ - 18 ° C trong nhiều tháng.

Bao bì

Không nên đặt phô mai trực tiếp trong tủ lạnh hoặc trong ngăn DrySafe mà không có bao bì. Ngoài ra, sau này thay đổi từ pho mát này sang pho mát khác:

  • Phô mai cứng hoặc nửa cứng nên được bảo quản trong giấy pho mát đặc biệt, thường được sử dụng trong bộ phận đồ nguội. Với một lớp màng ở bên trong, bao bì này ngăn không cho phô mai tiếp xúc trực tiếp với không khí. Nếu không, cũng có thể sử dụng màng dínhđục lỗ.
  • Phô mai xanh hoặc phô mai xanh phải được cuộn trong màng bám đủ rộng để pho mát có thể thở tối ưu.
  • Phô mai mềm như Brie, Camembert, nên được bảo quản trong hộp nhựa, tốt nhất là có hệ thống thông gió. Nếu không, hãy sử dụng màng dính đục lỗ bằng dao sắc.
  • Phô mai tươi phải được bảo vệ tránh không khí. Lý tưởng nhất là chúng được bảo quản trong tủ lạnh và bao bì kín khí.

Làm thế nào để bảo quản pho mát đóng gói?

Tốt hơn là giữ pho mát đóng gói, đặc biệt là những loại được bán tự phục vụ, trong gói ban đầumới, an toàn khỏi vi trùng. Sau mỗi lần mở, hãy chú ý đóng lại cẩn thận. Trước ngày hết hạn đã nêu, hãy tiếp tục áp dụng các quy tắc bảo quản phù hợp với loại pho mát. Sự hiện diện của nấm mốc là một tín hiệu cảnh báo.

Cách bảo quản pho mát đã mua tại bàn cắt

Phô mai có được tại bàn cắt phải được giữ riêng biệt để ngăn ngừa hỗn hợp mùi và nấm mốc cao quý. Điều này được thực hiện bằng cách gói các phần trong màng dính, giúp ngăn ngừa tình trạng khô da. NS'nhôm cũng được khuyến nghị cho mục đích này, tuy nhiên, đảm bảo độ thở của pho mát bằng cách dùng mũi dao chọc thủng nó. Không cần thiết phải có lỗ thủng đối với các loại có mùi mạnh. Các hộp nhựa lưu trữ thậm chí là thích hợp nhất.